【面粉添加劑】談談面粉里面都有什么添加劑

無疑“綠色食品”是較理想的、有益于人民健康的食品。但在五彩繽紛的世界中，企業間的不斷競爭，導致各種商品也在時刻改頭換面。就拿我們日常生活中主要的食品-面粉，這有這種變化。面粉品牌、價格、質量等讓人們在購買上有著戒備心，防的是那些面粉添加劑，含有面粉添加劑能使面粉口感、色澤、價格等方面有所不同。目前市場上常見的面粉添加劑有如下幾種。

面粉漂白劑（也稱面粉增白劑）。面粉漂白劑可以改變面粉中的胡蘿卜素、葉黃素對面粉變黃的作用，從而使面粉增白。使用面粉漂白劑的24小時完成漂白。使用面粉漂白劑對高等級的面粉如特一級或特二級粉，效果尤為明顯。目前國內無論大中型的還是小型的面粉廠有不少已采用面粉漂白劑。

面粉加筋劑。面粉加筋劑是一種強力的面粉改良添加劑，用以加強面筋的強度和伸展性，改善面團的彈性和穩定性，對面包粉尤為實用。對被昆蟲寢食或已經發芽的谷物所磨成的面粉使用加筋劑改善面粉品質效果會令人非常滿意。

面粉松化劑。面粉松化劑是能使面粉制品增大體積的一種田雞雞，能使食品產生松軟的海綿狀多孔性組織。據說使這種添加劑使消費者能跟好的額感覺面食的風味，易于消化，減少營養損失。

面團品質改良劑。這是一種超軟質的全能面團改良劑，內含特殊的軟化及乳化成分，能使面包配方中的糖分及油分在交辦的過程中能迅速充分柔和在一起，使面筋達到較好的擴散程度，并且在烤焙冷卻后能使面粉中水分的損失降低，起到軟化面包、防止面包脫水、老化的作用。

除上述添加劑外，還有防腐蝕劑、抗氧化劑等各式各樣的添加劑。