石磨面粉營養價值高于普通面粉，石磨面粉與普通面粉有什么區別？

    市場上銷售的石磨價格比普通面粉貴很多，原因在于石磨面粉營養價值高于普通面粉，石磨面粉與普通面粉有什么區別？石磨面粉，就是用傳統石磨以低溫、低速研磨而成沒有任何添加劑。各營養物質都很好的保留了下來，營養豐富對人體非常有利。石磨面粉色澤略顯淡黃。而普通面粉則是用機械研磨而出，因為鋼輥研磨過于強烈、磨溫太高，所以面粉中營養物質大量流失。

    一、石磨面粉與普通面粉的區別
    1、工藝方面
    石磨面粉采用傳統石磨在低速度、低溫度的狀態下研磨而成，當然它的面粉產量相應也比較低。石磨面粉機轉速20轉/分鐘，溫度45度，并且皮心并重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數大為減少，麥胚的香味、蛋白質、胡蘿卜素等營養物質完全保留。
現代鋼磨面粉是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨，磨粉機的運轉速度快、溫度高，速度為500～800轉/分鐘，溫度在120攝氏度、由于鋼輥研磨過于強烈、磨溫太高，造成面粉中的蛋白質等營養物質損失較大，麥胚中的自然香味失去較多，淀粉鏈被損，突出表現是面團的穩定時間較低，迫使廠家不得不加入各種添加劑，營養價值大大降低
    2、色澤方面
    石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。這是因為由于石磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維；普通面粉則顯得非常白皙。現代鋼磨面粉的淀粉鏈分子結構受到破壞，面團的穩定時間降低，難以和攏，因此必須加入穩定劑。加之為了迎合人們吃面越白越好的錯誤飲食習慣，加入增白劑、強筋劑等添加劑。所以面粉顯得非常白皙。
    3、口感方面
    用石磨面粉和面時，吃水多而且面和好后醒面的時間短，無論拉、扯、搓，面條都能保持柔韌且不斷，面條或面片煮熟后，口感柔韌且筋道。用石磨面粉做成的各種面食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。
    普通面粉則由于有添加劑、增白劑，面粉中胡蘿卜素等受到破壞，面粉顯得過于白皙，和面時，吃水少，面團色澤無變化，如含強筋劑過多，面很難搟開。面煮好后，看著好看，吃起來也筋道，但卻沒有麥香味。

    【石磨面粉營養價值高于普通面粉，石磨面粉與普通面粉有什么區別？】以上是石磨面粉、普通面粉各自營養成分介紹，以及石磨面粉與普通面粉的區別，食之有道，用之有道，貴之有道！

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