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小麥研磨的基本原理
小麥研磨的基本原理是利用面粉機械齒輥磨齒的擠壓、剪切和剝刮作用將麥粒剝開，從麩片上刮下胚乳，利用面粉機械光輥的加壓作用或撞擊機的撞擊作用將胚乳磨成具有一定細度的面粉。研磨時應盡量保持小麥皮層的完整，以保證面粉的質量。
研磨的主要設備為輥式磨粉機和撞擊機
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